Tonyina a les herbes de Provença

Per 4 persones
1 cullaradeta deherbes de Provença
1 botella de vi negre
750 grs. de tonyina fresca tallada en filets o a rodelles
4 cullarades de mantega
oli d'oliva
2 cullarades de vinagre de Modena
1 cullarada de pebre en gra
sal


Posar el vi en una plata fonda junt amb les herbes el vinagre i el pebre
marinar la tonyina completament coberta durant una hora.
Retirar la tonyina i eixugar-la amb un drap,reservant el vi ;a continuacio saltegem la tonyina amb la mantega i un raig d'oli quan sigui rossa de un costat i posem la sal i la girem un minut mes i posem a la plata de servir; a la mateixa paella i afegim el vi colat i el deixem reduir a foc viu.
el tirem sobre els talls o en una salsera.

ANEC ROSTIT

1 Anec de 2 kg.
1 ceba
1 tomata
1 pastanaga
3 grans de alls
1 copa de vi ranci
1 polssim de sajolida

Es posa la cassola al foc amb una cullarada de greix i una mica d'oli,quan estigui calen hi posarem el anec tallat a octaus i amb sal i pebre,es deixa que es rossegi be dels dos costats s'hi afegeix el vi ranci i es deixa evaporar uns tres minuts,s'hi posa la ceba tallada ,els grans d'all la tomata la pastanaga el polssim de sajolida i es deixa coura amb el foc baix fins que quedi tou ,si fa falta s'hi pot afegir una mica d'aigua de tan en tan.

1 polssim de sajolida

CALAMARS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS

1.5 kg. de calamars
1 kg. de cap de llom
1 ceba
1 pot de pisto
2 cullerades de llet
1 c.cafe rasa de canyella
2 ous
alls i julivert a gust
molla de pa xucat amb llet
Es talla la ceba petita i es fregeix amb oli amb una cassola de ferro colat quan comenci a quedar rosa s'hi afageix el pisto i els calamars nets i a rodelles,es deixa coure a foc lent una mitja hora mentres fem les mandonguilles . en un bol posem la carn picada dos ous 2 cullerades de vi ranci,la molla de pa ,canyella ,
sal, all i julivert i un pols de pebre .es forman les boletes i es passen per farina i es fregeixen en una paiella s'afageix tot a la cassola es fa una picada amb 3 grans de all julivert es deixa coura 5 minuts mes i ja esta .

MUSSE D'ESCALIVADA

INGREDIENTS
1.5 kg. de pebrots
i kg. d'alberginies
1 kg. de cebes
12 ous
1/4 de l.de nata liquida
mantega
sal
PREPARACIO
Posem els pebrots les alberginies i les cebes en una safata i ho escalivem al forn.Quan es a punt ho pelem tot i despres passem els pebrots per la batedora amb 3 ous un raig de nata i un pols de sal .A continuacio fem el mateix amb les alberginies,sal nata i 4 ous i tot seguit fem el mateix amb les cebes,sal nata i 5 ous .Despres ,untem la base d'un motlle amb mantega i hi anem posant les diferents capes: primer la d'alberginies,despres la de pebrot i a continuacio la de ceba. Ho tapem amb paper d'alumini i ho posem al bany maria al forn durant 1 hora i mitja. Un cop feta,la deixem refredar la posem a la nevera unes tres hores i ja es pot desemmotllar i servir

PASTA FRESCA A LA MARINERA

500 gr. de pasta
500 gr. de gamba pelada
500 gr. de cloïsses
1 kg. de musclos de roca
2 cebes 3 grans de all 1 fulla de llorer


Es bull la pasta mentres en una cassola de ferro colat es frgeix la ceba tallada petita i els alls laminats quan comença a quedar ros s'hi afageix la gamba pelada .
en una paella amb una mica d'aigua s'obren els musclos i igualment amb les cloïsses i s'afageix tot a la cassola i finalment s'hi posa la pasta es deixa bullir uns minuts mes i ja esta llest.
el caldo dels musclos i les cloísses es pot fer servir per coure la pasta