Pastis d'ametlla

INGRDIENTS

250 Gr. de farina d'ametlla
250 Gr. de sucre
3 ous
vainilla
pinyons

es baten les clares a punt de neu i els rovells amb els sucre es va afegin a les clares a poc a poc .hi afegim la farina i la veinilla tambe s'hi pot posar llimona ratllada .Ho posem en una plata amb paper de pastisseria. Hi tirem els pinyons damunt i ho posem al forn a 180º

Senglar estofat

INGREDIENTS

2 KG. DE SENGLAR
1 CULLERADA D'OLI
1 CULLERADA DE GREIX
CONYAC I VI RANCI
1 PASTANAGA
1 CEBA
1 CAP D'ALLS
2 PATATES
1 L. DE BROU DE CARN

PREPARACIO

Es posa el senglar a la casola amb el greix i l'oli,es deixa rossejar.quan es ben ros s'hi afageix el vi ranci i el conyac es deixa evaporar i segudament siposen les verdures tallades petites.Quan son rosses s'hi tira el brou ben calent hi es deixa bullir fins que sigui casi cuit ,segudament s'hi posen les patates partides .Es deixa coure tot junt una mitja hora s'hi pot tirar una picada 5 minuts abans de tencar el foc i ja esta llest

Canelons de Peix

INGREDIENTS

3 cues de rap
3 lloms de bacalla fresc
1 kg. de musclos cuits
1 i 1/4 de gamba pelada
herbes de provença
llorer
sal,pebre i oli
3 paquets de canelons

beixamel:
farina
mantega
crema de llet
llet

PREPARACIO

La cua de rap ,el bacalla a bullir coberts d'aigua amb una fulla de d'llorer herbes de provença sal ,pebre i oli. que bulli durant 20 minuts
saltejar els muclos en una paella amb mantega ,el mateixamb les gambes i espiquen junts
Es treu el peix de l'olla i es barreja amb les gambesi els musclos que ja haviem picat
Es rossegen dues cebes amb 80 gr. de mantega quan estan rosses s'hi tiren 3 cullarades de farina.quan la farina esta rossa s'hiva tirant el brou del peix,s'hi afegeix crema de llet ,la que faci falta perque quedi al punt de coccio.Es deixa coure 20 minuts.es posa unes cullarades d'aquesta beixamel en el farcit.Tot esta a punt per farci els canelons.

Pastís d'avellanes i xocolata

INGREDIENTS
BASE
2ous
100 g de farina
100g de sucre
1 cullaradeta de vainilla
50g de mantega

Crocant:
100 g de avellana picada
100 g de sucre
100 g de mantega
2 ous
Cobertura de xocolata
100 g de nata
100 g de xocolata
35 de mantega

batem els ous amb el sucre ,hi afegim la vainilla,la mantega i un pols de sal.i ho posem al forn. quan estigui una mica ros hi afegim el crocant i ho tornem al forn.
Es deixa refredar i s'hi tira la cobertura de xocolata

Pa de Passic

INGREDIENTS
250 gr. de farina per repostaria
250 gr. de sucre
7 ous
Es baten les clares a punt de neu i s'hi van afegin els rovells batuts amb el sucre . Es passa la farina pel tamis amb un pessic de sal. Segudament es va afegint la farina amb els ous remanant amb compte que no s'abixin les clares. El posem al forn a 130 º durant 35 0 40 minuts.

Patè de senglar

Pate de senglar

Ingredients

Un fetge de senglar tendre
400 g de panxeta virada picada
200g de carn picada de tocino
3 ous
sal
pebre
2 fulles de llor
herbes de provença
3 cullerades de nata líquida
4 o 5 grans d'all picat
1 trufa

Piquem tots els ingredients i els posem en un motlle i després al forn al bany maria durant tres quarts d'hora. Quan estigui cuit, s'hi posa un pes a sobre i esperem que es refredi. I ja estarà!

Calamars amb ceba

Ingredients
1 kg de calamars
1 ceba grossa
3 grans d'all
romaní
sajolida
una fulla de llor
1/2 got de vi ranci

Tallem la ceba a làmines fines i la posem a rossejar en una cassola amb tres grans d'alls també tallats a làmines. Quan comença a quedar ros, hi tirem el vi ranci, el romaní, la sajolida i la fulla de llorer amb els calamars tallats en anelles, ho tapem i ho deixem coure molt a poc a poc durant mitja horeta. Passat aquest temps, hi afegim un got d'aigua o de brou i ho deixem coure 20 minuts més.