Per 4 persones
1 cullaradeta deherbes de Provença
1 botella de vi negre
750 grs. de tonyina fresca tallada en filets o a rodelles
4 cullarades de mantega
oli d'oliva
2 cullarades de vinagre de Modena
1 cullarada de pebre en gra
sal
Posar el vi en una plata fonda junt amb les herbes el vinagre i el pebre
marinar la tonyina completament coberta durant una hora.
Retirar la tonyina i eixugar-la amb un drap,reservant el vi ;a continuacio saltegem la tonyina amb la mantega i un raig d'oli quan sigui rossa de un costat i posem la sal i la girem un minut mes i posem a la plata de servir; a la mateixa paella i afegim el vi colat i el deixem reduir a foc viu.
el tirem sobre els talls o en una salsera.
lunes, 22 de septiembre de 2008
martes, 16 de septiembre de 2008
ANEC ROSTIT
1 Anec de 2 kg.
1 ceba
1 tomata
1 pastanaga
3 grans de alls
1 copa de vi ranci
1 polssim de sajolida
Es posa la cassola al foc amb una cullarada de greix i una mica d'oli,quan estigui calen hi posarem el anec tallat a octaus i amb sal i pebre,es deixa que es rossegi be dels dos costats s'hi afegeix el vi ranci i es deixa evaporar uns tres minuts,s'hi posa la ceba tallada ,els grans d'all la tomata la pastanaga el polssim de sajolida i es deixa coura amb el foc baix fins que quedi tou ,si fa falta s'hi pot afegir una mica d'aigua de tan en tan.
1 polssim de sajolida
CALAMARS AMB MANDONGUILLES
INGREDIENTS
1.5 kg. de calamars
1 kg. de cap de llom
1 ceba
1 pot de pisto
2 cullerades de llet
1 c.cafe rasa de canyella
2 ous
alls i julivert a gust
molla de pa xucat amb llet
Es talla la ceba petita i es fregeix amb oli amb una cassola de ferro colat quan comenci a quedar rosa s'hi afageix el pisto i els calamars nets i a rodelles,es deixa coure a foc lent una mitja hora mentres fem les mandonguilles . en un bol posem la carn picada dos ous 2 cullerades de vi ranci,la molla de pa ,canyella ,
sal, all i julivert i un pols de pebre .es forman les boletes i es passen per farina i es fregeixen en una paiella s'afageix tot a la cassola es fa una picada amb 3 grans de all julivert es deixa coura 5 minuts mes i ja esta .
1.5 kg. de calamars
1 kg. de cap de llom
1 ceba
1 pot de pisto
2 cullerades de llet
1 c.cafe rasa de canyella
2 ous
alls i julivert a gust
molla de pa xucat amb llet
Es talla la ceba petita i es fregeix amb oli amb una cassola de ferro colat quan comenci a quedar rosa s'hi afageix el pisto i els calamars nets i a rodelles,es deixa coure a foc lent una mitja hora mentres fem les mandonguilles . en un bol posem la carn picada dos ous 2 cullerades de vi ranci,la molla de pa ,canyella ,
sal, all i julivert i un pols de pebre .es forman les boletes i es passen per farina i es fregeixen en una paiella s'afageix tot a la cassola es fa una picada amb 3 grans de all julivert es deixa coura 5 minuts mes i ja esta .
MUSSE D'ESCALIVADA
INGREDIENTS
1.5 kg. de pebrots
i kg. d'alberginies
1 kg. de cebes
12 ous
1/4 de l.de nata liquida
mantega
sal
PREPARACIO
Posem els pebrots les alberginies i les cebes en una safata i ho escalivem al forn.Quan es a punt ho pelem tot i despres passem els pebrots per la batedora amb 3 ous un raig de nata i un pols de sal .A continuacio fem el mateix amb les alberginies,sal nata i 4 ous i tot seguit fem el mateix amb les cebes,sal nata i 5 ous .Despres ,untem la base d'un motlle amb mantega i hi anem posant les diferents capes: primer la d'alberginies,despres la de pebrot i a continuacio la de ceba. Ho tapem amb paper d'alumini i ho posem al bany maria al forn durant 1 hora i mitja. Un cop feta,la deixem refredar la posem a la nevera unes tres hores i ja es pot desemmotllar i servir
1.5 kg. de pebrots
i kg. d'alberginies
1 kg. de cebes
12 ous
1/4 de l.de nata liquida
mantega
sal
PREPARACIO
Posem els pebrots les alberginies i les cebes en una safata i ho escalivem al forn.Quan es a punt ho pelem tot i despres passem els pebrots per la batedora amb 3 ous un raig de nata i un pols de sal .A continuacio fem el mateix amb les alberginies,sal nata i 4 ous i tot seguit fem el mateix amb les cebes,sal nata i 5 ous .Despres ,untem la base d'un motlle amb mantega i hi anem posant les diferents capes: primer la d'alberginies,despres la de pebrot i a continuacio la de ceba. Ho tapem amb paper d'alumini i ho posem al bany maria al forn durant 1 hora i mitja. Un cop feta,la deixem refredar la posem a la nevera unes tres hores i ja es pot desemmotllar i servir
PASTA FRESCA A LA MARINERA
500 gr. de pasta
500 gr. de gamba pelada
500 gr. de cloïsses
1 kg. de musclos de roca
2 cebes 3 grans de all 1 fulla de llorer
Es bull la pasta mentres en una cassola de ferro colat es frgeix la ceba tallada petita i els alls laminats quan comença a quedar ros s'hi afageix la gamba pelada .
en una paella amb una mica d'aigua s'obren els musclos i igualment amb les cloïsses i s'afageix tot a la cassola i finalment s'hi posa la pasta es deixa bullir uns minuts mes i ja esta llest.
el caldo dels musclos i les cloísses es pot fer servir per coure la pasta
500 gr. de gamba pelada
500 gr. de cloïsses
1 kg. de musclos de roca
2 cebes 3 grans de all 1 fulla de llorer
Es bull la pasta mentres en una cassola de ferro colat es frgeix la ceba tallada petita i els alls laminats quan comença a quedar ros s'hi afageix la gamba pelada .
en una paella amb una mica d'aigua s'obren els musclos i igualment amb les cloïsses i s'afageix tot a la cassola i finalment s'hi posa la pasta es deixa bullir uns minuts mes i ja esta llest.
el caldo dels musclos i les cloísses es pot fer servir per coure la pasta
viernes, 8 de agosto de 2008
Pastis d'ametlla
INGRDIENTS
250 Gr. de farina d'ametlla
250 Gr. de sucre
3 ous
vainilla
pinyons
es baten les clares a punt de neu i els rovells amb els sucre es va afegin a les clares a poc a poc .hi afegim la farina i la veinilla tambe s'hi pot posar llimona ratllada .Ho posem en una plata amb paper de pastisseria. Hi tirem els pinyons damunt i ho posem al forn a 180º
250 Gr. de farina d'ametlla
250 Gr. de sucre
3 ous
vainilla
pinyons
es baten les clares a punt de neu i els rovells amb els sucre es va afegin a les clares a poc a poc .hi afegim la farina i la veinilla tambe s'hi pot posar llimona ratllada .Ho posem en una plata amb paper de pastisseria. Hi tirem els pinyons damunt i ho posem al forn a 180º
Senglar estofat
INGREDIENTS
2 KG. DE SENGLAR
1 CULLERADA D'OLI
1 CULLERADA DE GREIX
CONYAC I VI RANCI
1 PASTANAGA
1 CEBA
1 CAP D'ALLS
2 PATATES
1 L. DE BROU DE CARN
PREPARACIO
Es posa el senglar a la casola amb el greix i l'oli,es deixa rossejar.quan es ben ros s'hi afageix el vi ranci i el conyac es deixa evaporar i segudament siposen les verdures tallades petites.Quan son rosses s'hi tira el brou ben calent hi es deixa bullir fins que sigui casi cuit ,segudament s'hi posen les patates partides .Es deixa coure tot junt una mitja hora s'hi pot tirar una picada 5 minuts abans de tencar el foc i ja esta llest
Canelons de Peix
INGREDIENTS
3 cues de rap
3 lloms de bacalla fresc
1 kg. de musclos cuits
1 i 1/4 de gamba pelada
herbes de provença
llorer
sal,pebre i oli
3 paquets de canelons
beixamel:
farina
mantega
crema de llet
llet
PREPARACIO
La cua de rap ,el bacalla a bullir coberts d'aigua amb una fulla de d'llorer herbes de provença sal ,pebre i oli. que bulli durant 20 minuts
saltejar els muclos en una paella amb mantega ,el mateixamb les gambes i espiquen junts
Es treu el peix de l'olla i es barreja amb les gambesi els musclos que ja haviem picat
Es rossegen dues cebes amb 80 gr. de mantega quan estan rosses s'hi tiren 3 cullarades de farina.quan la farina esta rossa s'hiva tirant el brou del peix,s'hi afegeix crema de llet ,la que faci falta perque quedi al punt de coccio.Es deixa coure 20 minuts.es posa unes cullarades d'aquesta beixamel en el farcit.Tot esta a punt per farci els canelons.
3 cues de rap
3 lloms de bacalla fresc
1 kg. de musclos cuits
1 i 1/4 de gamba pelada
herbes de provença
llorer
sal,pebre i oli
3 paquets de canelons
beixamel:
farina
mantega
crema de llet
llet
PREPARACIO
La cua de rap ,el bacalla a bullir coberts d'aigua amb una fulla de d'llorer herbes de provença sal ,pebre i oli. que bulli durant 20 minuts
saltejar els muclos en una paella amb mantega ,el mateixamb les gambes i espiquen junts
Es treu el peix de l'olla i es barreja amb les gambesi els musclos que ja haviem picat
Es rossegen dues cebes amb 80 gr. de mantega quan estan rosses s'hi tiren 3 cullarades de farina.quan la farina esta rossa s'hiva tirant el brou del peix,s'hi afegeix crema de llet ,la que faci falta perque quedi al punt de coccio.Es deixa coure 20 minuts.es posa unes cullarades d'aquesta beixamel en el farcit.Tot esta a punt per farci els canelons.
lunes, 4 de agosto de 2008
Pastís d'avellanes i xocolata
INGREDIENTS
BASE
2ous
100 g de farina
100g de sucre
1 cullaradeta de vainilla
50g de mantega
Crocant:
100 g de avellana picada
100 g de sucre
100 g de mantega
2 ous
Cobertura de xocolata
100 g de nata
100 g de xocolata
35 de mantega
batem els ous amb el sucre ,hi afegim la vainilla,la mantega i un pols de sal.i ho posem al forn. quan estigui una mica ros hi afegim el crocant i ho tornem al forn.
Es deixa refredar i s'hi tira la cobertura de xocolata
BASE
2ous
100 g de farina
100g de sucre
1 cullaradeta de vainilla
50g de mantega
Crocant:
100 g de avellana picada
100 g de sucre
100 g de mantega
2 ous
Cobertura de xocolata
100 g de nata
100 g de xocolata
35 de mantega
batem els ous amb el sucre ,hi afegim la vainilla,la mantega i un pols de sal.i ho posem al forn. quan estigui una mica ros hi afegim el crocant i ho tornem al forn.
Es deixa refredar i s'hi tira la cobertura de xocolata
domingo, 3 de agosto de 2008
Pa de Passic
INGREDIENTS
250 gr. de farina per repostaria
250 gr. de sucre
7 ous
Es baten les clares a punt de neu i s'hi van afegin els rovells batuts amb el sucre . Es passa la farina pel tamis amb un pessic de sal. Segudament es va afegint la farina amb els ous remanant amb compte que no s'abixin les clares. El posem al forn a 130 º durant 35 0 40 minuts.
250 gr. de farina per repostaria
250 gr. de sucre
7 ous
Es baten les clares a punt de neu i s'hi van afegin els rovells batuts amb el sucre . Es passa la farina pel tamis amb un pessic de sal. Segudament es va afegint la farina amb els ous remanant amb compte que no s'abixin les clares. El posem al forn a 130 º durant 35 0 40 minuts.
Patè de senglar
Pate de senglar
Ingredients
Un fetge de senglar tendre
400 g de panxeta virada picada
200g de carn picada de tocino
3 ous
sal
pebre
2 fulles de llor
herbes de provença
3 cullerades de nata líquida
4 o 5 grans d'all picat
1 trufa
Piquem tots els ingredients i els posem en un motlle i després al forn al bany maria durant tres quarts d'hora. Quan estigui cuit, s'hi posa un pes a sobre i esperem que es refredi. I ja estarà!
Ingredients
Un fetge de senglar tendre
400 g de panxeta virada picada
200g de carn picada de tocino
3 ous
sal
pebre
2 fulles de llor
herbes de provença
3 cullerades de nata líquida
4 o 5 grans d'all picat
1 trufa
Piquem tots els ingredients i els posem en un motlle i després al forn al bany maria durant tres quarts d'hora. Quan estigui cuit, s'hi posa un pes a sobre i esperem que es refredi. I ja estarà!
Calamars amb ceba
Ingredients
1 kg de calamars
1 ceba grossa
3 grans d'all
romaní
sajolida
una fulla de llor
1/2 got de vi ranci
Tallem la ceba a làmines fines i la posem a rossejar en una cassola amb tres grans d'alls també tallats a làmines. Quan comença a quedar ros, hi tirem el vi ranci, el romaní, la sajolida i la fulla de llorer amb els calamars tallats en anelles, ho tapem i ho deixem coure molt a poc a poc durant mitja horeta. Passat aquest temps, hi afegim un got d'aigua o de brou i ho deixem coure 20 minuts més.
1 kg de calamars
1 ceba grossa
3 grans d'all
romaní
sajolida
una fulla de llor
1/2 got de vi ranci
Tallem la ceba a làmines fines i la posem a rossejar en una cassola amb tres grans d'alls també tallats a làmines. Quan comença a quedar ros, hi tirem el vi ranci, el romaní, la sajolida i la fulla de llorer amb els calamars tallats en anelles, ho tapem i ho deixem coure molt a poc a poc durant mitja horeta. Passat aquest temps, hi afegim un got d'aigua o de brou i ho deixem coure 20 minuts més.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)